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 Soufflé d'orties à l'Emmental

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KIKI20
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Date de naissance : 10/12/1955
Date d'inscription : 13/12/2011
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MessageSujet: Soufflé d'orties à l'Emmental   Jeu 9 Fév - 15:05

Soufflé d'orties à l'Emmental

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
50 g de beurre demi-sel
30 g de farine + 10g de farine pour chemiser le moule
25 cl de lait
4 oeufs (2 jaunes + 4 blancs)
80 g d’Emmental râpé
1 pincée de noix de muscade
un bocal de 120 g d’orties
sel, poivre


Préparation
pour Soufflé d'orties à l'Emmental
Faites cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre.
Réservez.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Réalisez une sauce béchamel :
dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre,
ajoutez la farine en une seule fois et mélangez afin de bien l’incorporer au beurre.
Faites cuire le roux blanc 2 à 3 min à feu doux.
Versez le lait froid et fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez la muscade et poivrez.
Faites cuire 4 min environ.

Ajouter 2 jaunes d’oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et faites chauffer encore 2 à 3 min.
Ajoutez l’Emmental râpé et les orties.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.
Beurrez et farinez un moule à soufflé ou des grands ramequins.
Remplissez le(s) moule(s) de l’appareil jusqu’aux trois quarts.
Enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Au terme de la cuisson, sortez le soufflé du four et servez immédiatement.


Astuces
Cette recette peut également être réalisée avec des épinards.
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Soufflé d'orties à l'Emmental
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