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 coeur au chocolat fourré a la vanille

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CEDRIC
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Date de naissance : 13/11/1990
Date d'inscription : 21/08/2011
Age : 27

MessageSujet: coeur au chocolat fourré a la vanille   Lun 6 Fév - 15:52

Cœur au chocolat fourré à la vanille








  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 3 heures
  • Difficulté :
Ingrédients pour Cœur au chocolat fourré à la vanille :








  • Génoise en plaque :
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • Mousse au chocolat noir :
  • 140 g de sucre
  • 4 œufs entiers
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 375 g de chocolat de couverture



Imprimer la recette

Phases techniques pour Cœur au chocolat fourré à la vanille :



  • Pour réaliser cette recette de cœurs au chocolat fourré à la vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.
  • Commencez par préparer une génoise cuite sur plaque. Pour cela battre au bain-marie les œufs entiers et le sucre. Incorporer ensuite la farine tamisée.
  • Etaler l'appareil sur une plaque à pâtiiserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 minutes environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver de côté.
  • Réaliser les mini crèmes brûlées. Pour cela, verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs.
  • Blanchir le mélange au fouet.
  • Ajouter la crème fleurette froide et les grains d'une gousse de vanille. Bien mélanger.
  • Garnir un moule Flexipan demi-sphères de préparation. Pour cela j'utilise l'entonnoir automatique qui facilite grandement ce travail.
  • Cuire à four tiède, 100°C, pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes sont cuites lorsqu'en les secouant, la surface ne tremble plus. Laisser refroidir au frais avant de les démouler.
  • Pour la mousse au chocolat noir, cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à 121°C. Pour le contrôle de la cuisson, nous utilisons un thermomètre électronique à sonde.
  • Monter la crème fleurette au batteur électrique.
  • Réserver au frais.
  • Lorsque le sucre est prêt, le verser sur les jaunes d'œufs en fouettant à petite vitesse.
  • Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à complet refroidissement. Cett préparation porte le nom de "pâte à bombe".
  • Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  • Verser le chocolat fondu dans la pâte à bombe.
  • Mélanger avec une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Incorporer la crème fouettée délicatement au fouet.
  • Garnir à demi un moule Flexipan 8 cœurs entrelacés. Ce moule existe également avec 4
  • empreintes
  • uniquement.
  • Démouler délicatement les crèmes brulées en pressant sur l'arrière du moule demi-sphère.
  • Garnir chaque empreinte de 2 petites crème à la vanille.
  • Recouvrir de crème au chocolat et lisser la surface à la spatule métallique.
  • A l'aide de l'emporte pièce coeurs entrelacés, spécialement adapté au moule Flexipan utilisé dans cette recette, découper des fonds de génoise.
  • Positionner un fond de génoise sur chaque empreinte.
  • Laisser durçir au congélateur plusieurs heures.. une nuit étant l'idéal. Il est indispensable de congeler ce dessert pour pouvoir réaliser la finition "effet velours".
  • Le lendemain, sortir la plaque su congélateur...
  • Retourner le Flexipan sur le plan de travail et démouler les cœurs au chocolat en tirant sur le moule.
  • Celui-ci va se retirer très facilement.
  • Positionner les cœurs au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Pulvériser l'entremet avec le perlé velours chocolat en spray. Il est important de bien suivre les instructions d'utilisation indiquées sur le flacon.
  • L'effet est immédiat ! Lorsque le perlé velours entre en contact avec l'entremet congelé (donc très froid), il se dépose délicatement et donne cette impression de finition velours.
  • Réserver au frais jusqu'au moment du service (pour que l'entremet dégèle lentement). Dresser à l'assiette accompagné de coulis de framboise ou de crème anglaise préparée "maison". C'est bien meilleur !

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