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 Pot-au-feu

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KIKI20
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Date de naissance : 10/12/1955
Date d'inscription : 13/12/2011
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MessageSujet: Pot-au-feu   Lun 23 Jan - 12:58

Pot-au-feu






Les ingrédients


- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains



Préparation


1/ Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.

Coupez la queue de boeuf en tronçons.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri,

puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons.

Piquez-en un avec les clous de girofle.

Faites dorer le second, à sec, au four

il colorera le bouillon.

2/ Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle,


préalablement enveloppé dan une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.

Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir,

en prenant soin d'écumer souvent,

jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte)

le céleri-branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.

Ajoutez 12 grains de poivre.

3/ Portez de nouveau à ébullition,


puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté),

sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

N'oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feuse consomme chaud ou tiède,

en précédant les viandes et les légumes ou seul.

Il peut aussi être la base de divers potages.


Une fois passé, il se conserve 2 à 3 jours, au frais ;

mais, attention, mieux vaut le faire bouillir quelques minutes chaque jour

pour qu'il ne s'altère pas.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes,


retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
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